Các loại rau cải phổ biến thường dùng trong nấu ăn hàng ngày

Rau cải có rất nhiều loại được bán trên thị trường hiện nay. Tuy nhiên có nhiều bà nội trợ vẫn không biết tên của các loại rau cải. Vậy nên bài viết này chúng tôi chia sẻ cho các bạn những thông tin về các loại cải hiện nay. Mời các bạn cùng theo dõi!

Thông tin chung về rau cải

Rau cải ưa sống ở những nơi có khí hậu ôn đới và nhiệt đới gió mùa như ở Việt Nam ta. Tuy nhiên chỉ những vùng lạnh mới thích hợp với việc trồng rau cải. Theo thống kê hiện nay thì có đến 3.700 giống cải khác nhau. Đa số chúng đều là họ cây thân thảo, thời gian sống từ 1 – 4 tháng, lá cải thường mọc từ gốc và nằm so le nhau chứ không hề phân nhánh.

Ăn rau cải có tốt cho sức khỏe không?

Đây là vấn đề có rất nhiều người quan tâm khi ăn rau cải. Mỗi loại rau xanh đều chứa một hàm lượng vitamin nhất định. Vì vậy, rau cải cũng có rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Dưới đây là những công dụng của rau cải đối với sức khỏe con người:

• Cung cấp lượng nước dồi dào giúp thanh nhiệt cho cơ thể.
• Chữa mụn nhọt và những loại bệnh ngoài da.
• Hỗ trợ cho hệ tiêu hóa, chống táo bón.
• Tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ cải thiện tốt bệnh nhân tiểu đường.
• Hỗ trợ điều trị bệnh gout.
• Hỗ trợ cho sức khỏe hệ tim mạch, hạn chế bị bệnh nhồi máu cơ tim.
• Phòng ngừa bệnh bướu cổ.
• Ngăn chặn quá trình lão hóa da cực tốt.
• Chữa bệnh viêm ruột thừa, giảm nhu động ruột và ức chế các chất gây viêm màng ruột.
• Giúp phòng chống ung thư bàng quang.

Do có nhiều lợi ích như trên mà rau cải ngày càng được nhiều người thích ăn. Dù là món cao cấp hay món bình dân cũng dễ dàng chế biến được. Vậy nên, rất nhiều người đã trồng loại rau này, nhất là mùa đông.

Những ai không nên ăn rau cải?

Tuy có nhiều chất dinh dưỡng và vitamin thiết yếu dành cho cơ thể nhưng không phải ai ăn cũng tốt cho sức khỏe. Rau cải có những chất cực tốt nhưng khi đi vào cơ thể người bệnh sẽ không phát huy tác dụng mà thậm chí còn gây ra các bệnh trầm trọng hơn. Những trường hợp không nên ăn rau cải là:

• Những người đang bị đau dạ dày, hay bị đầy hơi, chướng bụng thì không nên ăn nhiều rau cải. Đặc biệt là ăn sống không qua chế biến.
• Những người bị bệnh táo bón cũng cần hạn chế dùng bắp cải sống hoặc bắp cải muối chua.
• Người có vấn đề về đường tiêu hóa thì không nên ăn kim chi, salad hay cải thảo sống vì dễ gây viêm loét.
• Phụ nữ đang mang thai thường hay bị trào ngược, dị ứng hoặc khó tiêu,… thì nên cẩn trọng với cải thảo. Vì trong cải thảo có chứa nhiều indol làm mất đi tác dụng của thuốc giảm đau acetaminophen;
• Những người đang bị bệnh sỏi thận không nên tiếp xúc với axit oxalic – một trong những loại chất có nhiều trong loại rau này. Chúng sẽ kìm hãm sự hấp thụ các chất canxi và kẽm nên có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

Các loại rau cải phổ biến hiện nay

Trên thị trường có rất nhiều loại rau cải được bày bán, vậy nên nhiều người không biết rõ tên của từng loại cải. Dưới đây là những loại cải phổ biến được mua nhiều hiện nay.

Cải thảo

Là loại cải có lá dạng bẹ mọc so le và chụm lại với nhau ở phần gốc tạo thành một kết cấu chặt chẽ. Cải thảo có dạng hình trụ dài và ở đỉnh hơi thuôn nhọn. Lớp lá xanh ở bên ngoài xòe to ra các phía nhưng bên trong lại xếp cuộn. Ở giữa mỗi phiến lá có phần sống màu trắng với kích thước khá dày. Mỗi phiến lá đều có rất nhiều gân.

Hiện nay trên thị trường có 3 loại cải thảo được bày bán với 3 màu là: xanh, trắng và tím.

Cải bẹ xanh 

Loại cải này còn được gọi với những tên gọi như cải xanh, cải canh, cải cay hoặc giới tử. Dù có nhiều tên gọi khác nhau nhưng đây lại là giống rau cải được mọi người sử dụng khá rộng rãi. Cải bẹ xanh có lá màu xanh lục đậm hoặc xanh chuối với các kích thước thân to nhỏ khác nhau. Do thân và lá có vị cay hăng và hơi đắng nên thường được dùng để nấu canh, muối dưa chua hay ăn kèm với các món khác như bánh xèo, bánh khọt,….

Cải cay chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu có lợi cho cơ thể. Đây là loại cải được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng để chống lại các loại bệnh tật. 

Trong đông y, nhờ vị cay nóng mà loại cải này được dùng làm vị thuốc để giải cảm lạnh, lợi khí và thông đờm hiệu quả. Hạt của rau cải này còn được sử dụng để trị đau họng, mụn nhọt, hen suyễn hay ho đờm.

Thời gian trồng và thu hoạch của loại cải này chỉ mất từ 40 – 45 ngày. Chính vì vậy mà rất nhiều nhà đã tận dụng đất hay thùng xốp hoặc chậu nhựa để trồng chúng.

Cải thìa

Còn được gọi là cải bẹ trắng hoặc bạch giới tử. Cải thìa có tên khoa học là Brassica rapa chinensis, họ gần gũi với cải bẹ xanh và cải thảo.

Cải thìa có phần cuống dày, chứa nhiều nước và lá có nhiều gân với chiều cao khoảng 23cm. Cây có hoa nhỏ, màu vàng mọc ở trên những chỗ cuống cao.

Rau cải thìa rất giàu kali, axit folic, canxi, glucosinolate, vitamin A, vitamin C,… nhưng lại rất ít năng lượng (chỉ chứa có 20 cal/30 gram rau). Lá và thân rau có tính mát, vị hơi ngọt nhưng hạt lại hơi cay và có tính ấm. Nhờ vậy mà đây là loại rau cũng rất được ưa chuộng để chế biến ra nhiều món ăn ngon như: luộc, nấu canh, xào,…

Rau cải bó xôi

Nhiều nơi hay gọi cải bó xôi là rau chân vịt, cải bắp xôi hay là rau bina,… Đây là loại rau ăn lá có hoa thuộc họ Dền. Rau này được tìm thấy lần đầu tiên ở miền Trung và khu vực Tây Nam Á. Là loại cây thân thảo, mọc thẳng đứng và cao khoảng tầm 5 – 10cm.

Rau bina không có phần cuống lá, lá rau có hình bầu dục và kích thước lớn. Hoa của chúng mọc đơn lẻ, nhẵn đài và mọc ra từ các nách của lá. Những nơi có khí hậu mát mẻ, trong lành rất phù hợp để trồng rau cải bó xôi. Vì chúng chịu lạnh khá tốt và không thể chịu được nắng nóng. Nhiệt độ thích hợp để loại cây này sinh trưởng và phát triển khỏe mạnh là từ 18 – 20 độ C. Chúng có thể chịu đựng được khi nhiệt độ giảm xuống tới -10 độ C.

Hàm lượng dinh dưỡng ở trong thân và lá của rau bó xôi khá cao gồm: Vitamin A, E, D, K và nhiều khoáng chất cần thiết khác như canxi, natri, magie và sắt,.… Chính vì vậy, các bác sĩ đã khuyên các bà mẹ đang mang thai, nuôi con nhỏ và các em bé cần bổ sung thêm loại rau này vào khẩu phần ăn của mình.

Đặc biệt, với lượng nước chiếm đến 91,4%, lượng carb chiếm 3,6% và protein chiếm 2%. Hơn nữa, loại rau này còn cung cấp nguồn omega 3 dồi dào cho cơ thể nên được rất nhiều người ưa dùng.

Cải ngọt

Giống rau cải ngọt có xuất xứ đến từ Trung Quốc và Ấn Độ. Chúng là cây thân thảo, thân tròn, nhẵn và không có lông, với chiều cao lên đến 50 – 100cm. Lá cải ngọt có đầu tròn hoặc hơi tù tù, có nhiều gân. Cuống lá tròn và dài.

Ở ngọn cây mọc ra hoa màu vàng tươi với cuống hoa dài từ 3 – 5cm. Quả của chúng có kích thước từ 4 đến 11cm bên trong có các hạt tròn.

Bạn có thể trồng cải ngọt quanh năm bằng cách rắc hạt. Loại cải này rất nhanh thu hoạch do thời gian sinh trưởng của chúng khá ngắn.

Các bạn có thể chế biến cải ngọt thành nhiều món ăn khác nhau như: luộc chấm mắm hoặc chấm xì dầu, nấu canh tôm, canh thịt bằm hoặc xào với thịt bò hay chân gà. Loại rau này còn được dùng làm rau ăn lẩu cũng khá ngon.

Khi đi mua cải ngọt cần chọn những mớ còn nguyên vẹn, lá non và xanh tươi, cuống thẳng và nhìn vào cọng rau thấy có sức sống. Trước khi sử dụng các bạn nên rửa thật sạch và ngâm trong nước muối pha loãng để loại bỏ hóa chất. Khi chế biến không nên nấu quá chín vì sẽ làm rau mất chất dinh dưỡng. Không dùng cải ngọt đã chế biến và để qua đêm quá 12 tiếng vì chúng sẽ sinh ra muối axit nitrat gây ra ung thư.

Cải ngồng

Cải ngồng có thân to và non, mềm, không hề phân nhánh và không có xơ. Lá to, dày và bề mặt khá nhẵn. Ngoài việc dùng lá để chế biến các món ăn, thì các bạn có thể ăn cả phần thân ngồng bằng cách chế biến thành các món xào, luộc hay nấu canh.

Rau cải ngồng có vị khá ngọt, rất tốt cho những người đang mắc các bệnh về tim mạch hay huyết áp cao. Các thành phần trong rau cải này giúp điều hòa thân nhiệt, ổn định huyết áp, giải độc, mát gan, lợi tiểu, hỗ trợ đường tiết niệu và cải thiện chức năng của hệ tiêu hóa, nâng cao sức đề kháng cho cơ thể giúp phòng chống nhiều loại bệnh tật.

Nhờ vào sự thích nghi khá dễ dàng và sinh trưởng khỏe mà các bạn có thể dễ dàng trồng chúng trong những điều kiện khí hậu khác nhau. Tuy nhiên, vào thời điểm khí hậu mát mẻ cây sẽ cho năng suất cao nhất.

Bắp cải xanh và bắp cải tím

Thông thường thì chúng ta hay gặp bắp cải xanh nhất. Chúng có rất nhiều lớp lá mỏng được xếp chồng và cuộn chặt lấy nhau theo hình tròn hoặc hơi dẹt chứ không thành hình trụ dài như cải thảo. Những lớp lá ở bên trong có màu trắng và hơi hơi xanh. Tuy nhiên, càng về bên ngoài thì màu xanh càng đậm hơn. Bắp cải có vị hơi ngọt dịu và mát.

Bắp cải tím là loại có vị ngọt dịu nhất trong các nhóm rau cải bắp cùng loại. Không những thế loại cải này còn được dùng nhiều trong món ăn để đa dạng về màu sắc và trang trí bắt mắt cho những món xào hay salad. Tuy nhiên, so với những loại khác thì bắp cải tím lại cứng hơn và thời gian trồng cũng lâu hơn.

Bắp cải lá xoăn (Cải Xa – voa)

Đây là một loại rau cải rất đặc biệt, nhìn bề ngoài cải lá xoăn có hình dáng tương tự như bắp cải xanh nhưng phần đầu lá lại xoăn. Lá cải xa-voa vừa mềm, vừa có vị ngọt hơn so với bắp cải xanh và tím.

Đây được xem là loại bắp cải ngon nhất nhưng lại chỉ trồng được theo mùa vì khả năng thích ứng của bắp cải lá xoăn không được đa dạng.

Cải rổ

Cải rổ còn được biết đến với tên gọi khác nữa là Cải làn. Là loại rau này rất giàu vitamin K và nhiều chất thiết yếu cho cơ thể như kali, choline, phốt pho, folate, niacin, thiamin và axit pantothenic,.… Do đó, cải làn vừa giúp làm đẹp da, hỗ trợ hệ tiêu hóa và vừa trị ho rất hiệu quả.

Đây là loại rau thân thảo, lá màu xanh lục hoặc xanh thẫm, rất dễ trồng và nhanh thu hoạch. Các bạn cũng có thể dễ dàng chế biến chúng theo nhiều cách khác nhau như xào, luộc hay nấu canh.

Cải cúc

Các bạn có thể nghe đến tên gọi khác của loại rau này là rau tần ô, một loại rau xanh được trồng ở khá nhiều nơi. Loại rau xanh này có tính mát, giúp giải nhiệt rất tốt, trị chứng mất ngủ, lưu thông khí huyết, trị ho và tiêu chảy hiệu quả.

Rau cải cúc rất phổ biến bởi chúng rất dễ dàng thích nghi trên những nền đất thịt nhẹ, đất pha cát, đất phù sa hay cả đất mùn. Chăm sóc loại rau này cũng rất đơn giản, các bạn chỉ cần tưới nước mỗi ngày 1 – 2 lần vào sáng sớm và chiều mát là được. Chỉ sau khoảng 1 tháng gieo trồng là các bạn có thể thu hoạch.

Rau cải xoăn

Đây là loại cải có xuất xứ từ vùng ôn đới, mới được du nhập vào Việt Nam từ năm 2015. Chúng còn có tên gọi khác là cải Kale. Tuy khá mới nhưng loại cải này cũng được nhiều người ưa chuộng.

Cải xoăn là loại cây thân thảo, lá xoăn tít có màu xanh lục hoặc màu tím. Đây là loại thực phẩm rất lành mạnh chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Vậy nên rau cải xoăn mới được mệnh danh là nữ hoàng rau xanh. Hàm lượng vitamin A, vitamin C, chất xơ và những chất chống oxy hóa ở trong loại rau này nhiều hơn so với những loại rau cải khác.

Cải cầu vồng

Chúng có tên như vậy là bởi thân cây có nhiều màu sắc như dải cầu vồng. Thân cây có hình dáng giống như cải xoăn nhưng chúng lại khác biệt ở màu sắc. Cải cầu vồng là loại cây thân thảo với các lá mọc so le với nhau.

Lá của rau cải cầu vồng có phiến vừa rộng, vừa dày và có nhiều đường gân màu sắc từ đỏ, cam, cho đến vàng, trắng,…. Do màu sắc rất đặc biệt nên nhiều người còn trồng chúng ở trong các chậu cây cảnh để vừa lấy lá ăn, vừa trang trí cho khu vườn thêm sinh động. Không chỉ vậy, loại cải này còn rất giàu dưỡng chất cũng như các loại vitamin giúp kéo dài tuổi thọ.

Bên trên là những thông tin chúng tôi chia sẻ cho các bạn về các loại rau cải phổ biến nhất hiện nay. Hy vọng các bạn có thêm những kiến thức mới về các loại rau để nâng cao khả năng nấu nướng lên.

Nguồn: giamayruaxe.net